La salsa macha est une sauce mexicaine riche et savoureuse, originaire de Veracruz. Elle est préparée avec des piments secs, de l’ail, des noix ou des graines et de l’huile. Parfaite pour accompagner des tacos, des viandes grillées, des œufs ou des légumes, voici une recette simple :

Ingrédients

• 6 piments secs (par exemple : ancho, guajillo ou chipotle)
• 4 gousses d’ail, épluchées
• 1/2 tasse de cacahuètes (ou d’autres noix, comme des amandes ou des noix de pécan)
• 1/4 tasse de graines de sésame (facultatif)
• 1 tasse d’huile neutre (par exemple : huile de tournesol ou de pépins de raisin)
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de sucre (facultatif)
• 1 c. à soupe de vinaigre (facultatif, pour une touche d’acidité)

Préparation

Étape 1 : Préparer les piments

Retirez les tiges et les graines des piments secs. Coupez-les en morceaux.

Étape 2 : Faire griller

Dans une poêle, chauffez l’huile à feu moyen. Faites revenir les piments, jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum (1 à 2 minutes). Attention à ne pas les brûler. Retirez-les et mettez-les de côté.

Étape 3

Dans la même huile, faites griller l’ail, les cacahuètes et les graines de sésame (si utilisées) jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aromatiques.

Étape 4 : Mixer

Placez les piments, l’ail, les cacahuètes, les graines de sésame, le sel, le sucre et le vinaigre dans un mixeur ou un robot. Ajoutez l’huile chaude et mixez jusqu’à obtenir la consistance désirée (lisse ou légèrement texturée).

Conservation

Versez la salsa dans un bocal propre. Elle se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur grâce à l’huile.