La gastronomie togolaise est riche, variée et reflète la diversité culturelle du pays. Elle combine des influences traditionnelles africaines avec des touches européennes (notamment françaises), et offre une grande variété de plats à base de produits locaux.

Voici quelques caractéristiques clés de la cuisine togolaise :

Les ingrédients de base

• Céréales : maïs, mil, sorgho, riz
• Tubercules : igname, manioc, patate douce
• Légumes : gombo, aubergine africaine, tomate, épinards locaux (feuilles d’amarante, de manioc…)
• Fruits : ananas, mangue, papaye, banane plantain
• Poissons et viandes : poisson (souvent fumé ou séché), poulet, bœuf, chèvre

Les plats typiques

• Fufu : purée d’igname pilée, souvent servie avec une sauce (arachide, tomate, ou gombo) et de la viande ou du poisson.
• Akoumé (ou pâte) : pâte de maïs ou de mil, accompagnée de sauces variées.
• Ablo : petits pains vapeur à base de maïs fermenté, légèrement sucrés.
• Gboma dessi : sauce aux feuilles d’amarante avec de la viande, souvent du bœuf ou du poisson.
• Djenkoumé : pâte de maïs cuite avec une sauce tomate pimentée et souvent servie avec du poulet.
• Kom : pâte fermentée à base de maïs, très appréciée comme déjeuner.

Les sauces courantes

• Sauce arachide : à base de pâte d’arachide, épaisse et savoureuse.
• Sauce tomate pimentée : souvent très relevée.
• Sauce gombo : gluante, mais très populaire et nutritive.
• Sauce feuille : à base de feuilles locales (gboma, feuilles de manioc…).

Les boissons

• Tchoukoutou : bière traditionnelle à base de mil, très populaire dans le nord.
• Sodabi : alcool de palme distillé, souvent servi lors de cérémonies.
• Jus de bissap, de gingembre, ou de tamarin : boissons non alcoolisées très rafraîchissantes.

Culture alimentaire

Les repas sont souvent partagés en famille ou entre amis, et la nourriture est au cœur des célébrations et des rites traditionnels. La cuisine togolaise est aussi réputée pour son usage généreux de piment.