Qui a dit que les déjeuners ou les brunchs devaient absolument être sucrés? Exit le sucre, cette omelette aux légumes rôtis se plaît à satisfaire les palais salés, qui n’en feront qu’une bouchée!

Ingrédients

Pour 1 personne :

• 2 oeufs
• 1/2 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
• 1/2 oignon, haché finement
• 4 tomates cerises, tranchées en quartiers
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) d’huile d’olive (pour la cuisson des légumes)
• 1 c. à thé (5 ml) de beurre (ou tartinade végétale)
• Sel et poivre, au goût

Préparation

Étape 1 : Cuisson des légumes

1. Dans une poêle, à feu moyen-vif, verser un filet d’huile d’olive avec l’oignon haché et le poivron.
2. Après 2 minutes de cuisson, ajouter les tomates cerises. Assaisonner de sel et de poivre et remuer jusqu’à ce que les légumes soient bien grillés. Éteindre le feu et réserver.

Étape 2 : Cuisson de l’omelette

1. Dans un bol, fouetter les oeufs et assaisonner de sel et de poivre.
2. Dans une poêle de 8 pouces, à feu moyen-vif, mettre le beurre et attendre quelques secondes, afin qu’il puisse fondre.
3. Ensuite, réduire à moyen-doux et verser les oeufs battus dans la poêle. Cuire pendant 2 à 3 minutes. Il ne doit plus y avoir de petites bulles sur le dessus.
4. Déposer les légumes grillés sur une moitié de l’omelette.
5. Enfin, décoller légèrement les parois de l’omelette et la replier sur elle-même, à l’aide d’une spatule, en pressant légèrement sur les légumes.
6. Glisser délicatement l’omelette dans une assiette et déguster.

Note

Vous voulez une omelette encore plus vitaminée et remplie de légumes? Vous pourriez ajouter des grains de maïs!