Acidulée, santé et aisée à concocter, cette salade de riz sauvage à la mangue fera des heureux! En plus, elle est très nourrissante! Elle deviendra probablement votre prochaine alliée pour les soirées où l’inspiration n’est guère de la partie.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 tasse (100 g) de riz sauvage cru, rincé
• 3 tasses (750 ml) d’eau
• 1/2 tasse (125 ml) de mangue congelée, coupée en dés
• 1/2 concombre anglais, tranché en rondelles puis en dés
• 1 poivron de couleur, épépiné et tranché en dés
• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe (30 ml) d’oignons verts, émincés
• 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
• Sel et poivre, au goût
• Herbes de Provence, au goût

Préparation

Étape 1 : Cuisson du riz sauvage

Dans une casserole, mettre à bouillir l’eau et verser le riz. Quand l’eau émet de petits bouillons, réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à la tendreté du riz. Égoutter au besoin, après la cuisson.

Étape 2 : Élaboration de la sauce

Pendant que le riz cuit, mélanger dans un petit bol le vinaigre de cidre, l’huile d’olive et la moutarde de Dijon. Réserver.

Étape 3 : Montage de la salade

Enfin, dans un bol, déposer le riz cuit et ajouter la mangue, le concombre et le poivron. Verser la sauce et assaisonner. Bien remuer et déguster.