Voici une recette raffinée de crème de betterave au basilic et œuf soufflé, idéale pour une entrée élégante et savoureuse.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Crème de betterave

• 3 betteraves cuites
• 20 cl de crème liquide
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 8 feuilles de basilic frais
• Sel et poivre, au goût
• 1 c. à café de vinaigre balsamique

Oeuf soufflé

• 4 œufs ultra-frais
• 10 cl de crème liquide
• 1 noix de beurre
• Sel et poivre, au goût

Préparation

Étape 1 : Préparer la crème de betterave

1. Couper les betteraves en morceaux et les mixer avec la crème liquide, l’ail, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.
2. Ajouter les feuilles de basilic et mixer à nouveau jusqu’à obtenir une texture lisse.
3. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût. Réserver au chaud.

Étape 2 : Réaliser les oeufs soufflés

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer les blancs des jaunes, en gardant les jaunes intacts.
3. Monter les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel.
4. Incorporer délicatement la crème liquide aux blancs montés.
5. Beurrer des petits ramequins, remplir aux ¾ avec les blancs montés, puis creuser légèrement le centre pour y déposer un jaune d’œuf.
6. Recouvrir légèrement le jaune avec le mélange de blancs.
7. Enfourner environ 5 minutes, jusqu’à ce que le soufflé soit légèrement doré.

Étape 3 : Dressage

1. Verser la crème de betterave dans des assiettes creuses.
2. Déposer délicatement un œuf soufflé au centre.
3. Ajouter quelques feuilles de basilic, pour la décoration.
4. Servir immédiatement et déguster bien chaud!

Un mélange subtil entre la douceur de la betterave, la fraîcheur du basilic et l’onctuosité de l’œuf soufflé. Bonne dégustation!