Le poulet adobo est l’un des plats les plus populaires des Philippines. Il est préparé en mijotant du poulet dans un mélange de sauce soja, de vinaigre, d’ail, de laurier et de poivre noir, ce qui lui donne une saveur unique à la fois salée, acidulée et légèrement sucrée.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 kg de morceaux de poulet (cuisses, pilons ou mélange des deux)
• 4 gousses d’ail, hachées
• 1 oignon, émincé (optionnel)
• 125 ml de sauce soja
• 125 ml de vinaigre de cidre ou de canne
• 250 ml d’eau
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à café de poivre noir en grains
• 1 c. à soupe de sucre (optionnel)
• 2 c. à soupe d’huile végétale

Préparation

Étape 1 : Marinade

Mélangez la sauce soja, l’ail et le poulet dans un saladier. Laissez mariner au moins 30 minutes (ou toute une nuit, pour plus de saveur).

Étape 2 : Saisir le poulet

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une casserole. Égouttez le poulet (réservez la marinade) et faites-le dorer de tous les côtés.

Étape 3 : Cuisson

Ajoutez l’oignon, la marinade réservée, le vinaigre, l’eau, les feuilles de laurier et le poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.

Étape 4 : Réduction de la sauce

Retirez le couvercle et laissez cuire encore 10-15 minutes pour épaissir la sauce. Ajoutez le sucre, si vous souhaitez une touche légèrement sucrée.

Étape 5

⁠Terminez la cuisson dans le four à 200°C pendant 15 minutes. Servez chaud avec du riz blanc.

Astuces

• Vous pouvez remplacer le poulet par du porc (adobo de porc) ou mélanger les deux.
• Certains ajoutent du lait de coco pour une version plus onctueuse.
• Pour une touche plus épicée, ajoutez un piment ou un peu de sauce piquante.
• Une sauce cari au lait de coco comme sur la photo, ça vous tente? C’est à essayer ici.

C’est un plat encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de bien s’imprégner. Bon appétit !