Cette recette est une gracieuseté de Franck Doliprane

Le tajine marocain est un plat emblématique de la cuisine marocaine, connu pour ses saveurs riches et ses épices aromatiques. Il tire son nom du récipient en terre cuite dans lequel il est cuit, appelé également tajine. Ce plat peut être préparé avec divers ingrédients, mais les bases incluent généralement de la viande (agneau, poulet, poisson) ou des légumes, des épices et parfois des fruits secs.

Ingrédients

Base pour un tajine marocain classique, c’est-à-dire pour 4 personnes :

• 1 kg de viande (poulet, agneau ou bœuf), ou uniquement des légumes pour une version végétarienne
• 2 oignons moyens, émincés
• 3 à 4 gousses d’ail, hachées
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 pincée de safran (optionnel)
• 1 bâton de cannelle ou une pincée de cannelle moulue (selon la recette)
• Sel et poivre
• Légumes variés (carottes, pommes de terre, courgettes, tomates, etc.)
• 100 g d’olives vertes ou violettes
• 1 citron confit (facultatif, mais traditionnel pour le tajine au poulet)
• Coriandre et persil frais pour la garniture

Préparation

Étape 1 : Faire revenir la viande et les légumes

Dans le tajine (ou une cocotte si vous n’avez pas de tajine), chauffez l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez les oignons, l’ail et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Étape 2 : Ajouter les épices

Mettez les morceaux de viande ou les légumes dans le tajine, ajoutez toutes les épices (gingembre, curcuma, paprika, cannelle, safran, sel, et poivre), et mélangez bien pour enrober les ingrédients.

Étape 3 : Cuisson

Ajoutez un peu d’eau (environ 250 ml), couvrez le tajine et laissez mijoter à feu doux. La viande et les légumes vont cuire doucement et absorber les saveurs des épices.

Étape 4 : Ajouter les garnitures

En fin de cuisson (environ 1h30 pour la viande, 45 minutes pour un tajine végétarien), ajoutez les olives et le citron confit.

Étape 5 : Garnir

Saupoudrez de coriandre et de persil frais avant de servir.

Conseils

• Le tajine est meilleur lorsqu’il est mijoté lentement.
• Servez-le avec du pain marocain ou du couscous pour un repas complet.

Variantes

• Tajine aux pruneaux : Ajoutez des pruneaux et des amandes grillées pour une version sucrée-salée.
• Tajine de poisson : Utilisez des filets de poisson, des tomates, des poivrons et des épices spécifiques comme le cumin et le paprika fumé.