L’oeuf à la Florentine est un plat classique de la cuisine française qui associe des œufs pochés avec des épinards et une sauce Mornay (une variation de la sauce béchamel enrichie de fromage). Voici une recette simple pour le préparer :

Préparation : 45 minutes | Portions : 2

Ingrédients

• 2 œufs
• 200 g d’épinards frais
• 20 g de beurre
• 1 c. à soupe de farine
• 25 cl de lait
• 50 g de fromage râpé (gruyère ou parmesan)
• Sel, poivre et noix de muscade
• Une pincée de sel, pour pocher les œufs
• Une c. à soupe de vinaigre blanc

Préparation

Étape 1 : Préparer les épinards

1. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, ajoutez les épinards et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Salez, poivrez et réservez.

Étape 2 : Faire la sauce Mornay

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez bien, pour obtenir un roux.
2. Versez le lait progressivement, tout en fouettant, pour éviter les grumeaux. Faites épaissir à feu doux.
3. Ajoutez le fromage râpé, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Étape 3 : Pocher les oeufs

1. Portez une casserole d’eau avec le vinaigre à frémissement.
2. Cassez délicatement un œuf dans une tasse, puis versez-le dans l’eau frémissante. Laissez cuire 3 minutes pour un jaune coulant.
3. Retirez l’œuf avec une écumoire et égouttez-le sur du papier absorbant. Répétez pour le second œuf.

Étape 4 : Assembler le plat

1. Préchauffez votre four en position grill.
2. Disposez les épinards dans le fond de ramequins ou d’un plat individuel allant au four.
3. Placez un œuf poché sur les épinards, nappez généreusement de sauce Mornay.
4. Faites gratiner quelques minutes au four, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

Étape 5 : Servir

Servez chaud, accompagné de pain grillé ou de salade. Bon appétit !